Erilaisia fermentointimenetelmiä – mitä haluamme saada lopputuloksena?

Erilaiset mikrobit. Kiehtova muutosprossi. Kun ymmärrämme, mitä purkissa tapahtuu, opimme myös ohjaamaan fermentointia haluttuun suuntaan.

Lopputulos riippuu siitä, mitkä mikrobit ovat toiminnassa ja millaisissa olosuhteissa fermentointi tapahtuu.

Maitohappofermentointi: maitohappobakteerit muuttavat sokereita pääasiassa maitohapoksi. (esim. piimä, juustot, hapankaali, kimchi, suolakurkut).

Alkoholikäyminen: hiivat muuttavat sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. (esim. siideri, olut, hiivaleipä).

Etikkahappokäyminen: etikkahappobakteerit muuttavat alkoholia etikkahapoksi hapen avulla.

Homefermentointi: tietyt homeet muokkaavat ruoan rakennetta, hajua ja makua. (esim. mm. homejuusto, tempeh, soijakastikke)

Propionihappokäyminen: propionihappobakteerit tuottavat mm hiilidioksidia ja propionihappoa (esim. emmentaljuuston reiät)

Vesikefiiri: jyvät sisältävät monimuotoisen yhteisön, jossa on maitohappobakteereita, etikkahappobakteereita ja hiivoja. Yhdessä ne fermentoivat sokerivettä ja tuottavat raikkaan, hieman happaman juoman.

Kombucha: valmistetaan makeutetusta teestä, jota fermentoi SCOBY- symbioottista kasvusto. Siinä toimii hiivoja ja bakteereita. Hiivat tuottavat sokereista alkoholia, jota bakteerit voivat muuttaa hapoiksi. Lopputuloksena syntyy hapokas, aromaattinen juoma.

Onko kaikki tuttuja? Olisiko jotakin mitä haluaisit tiettää lisää?